Heute habe ich mal wieder eine Lunchspiration für ein Mittagessen zum Mitnehmen für euch: Ein Kürbis-Pastinaken-Risotto und eine Ricotta-Gemüse-Lasagne. Beide Gerichte sind vegetarisch und einfach zuzubereiten. Außerdem, habe ich für beide saisonales Bio-Gemüse verwendet – welch wunderbare Kombination 🙂

Das erste Gericht ist ein hausgemachtes Risotto mit Pastinaken und Hokkaido-Kürbis. Hier habe ich nur ein einfaches Risotto-Rezept nachgekocht und mit dem Reis klein gehackten Kürbis und Pastinaken hinzugefügt und mitgekocht. Egal welchem Rezept man folgt, bei Risotto finde ich, dass der richtige Reis, Weißwein, Parmesan und Butter einfach essentiell sind – beim Rest kann improvisiert werden 😉

Kürbis-Pastinaken-Risotto

Für Mittagessen Nr.2 habe ich meine Inspiration aus dem Billa-Magazin „Frisch gekocht“ geholt. Ja klar, in so einem Supermarkt-Rezepte-Heft ist auch immer viel Werbung dabei, aber ich hole mir da oft neue Ideen, die auch nicht allzu kompliziert umzusetzen sind.

Das Original ist eine Ricotta-Spinat-Lasagne, da ich aber keinen Spinat mehr hatte, musste ich mich einfach an dem orientieren, was mein Kühlschrank hergab: Karotten. Meine Spezialität ist eben improvisation und Chaos-Kochen 😛 Bis auf das Gemüse, habe ich aber alles so gelassen, wie im Rezept. So sieht meine Variante aus:

Gemüse-Ricotta-Lasagne

Und so die von Billa:

Fast identisch oder 😉

Aber mindestens genauso lecker!
Für Interessierte, hier das Rezept, das als Inspiration diente: Ricotta-Spinat-Lasagne – Frisch gekocht