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Vielleicht kennt ihr ja schon meine Rhabarber-Muffins nach der Anregung von Donna Hay, von welcher ich mein liebstes, schnellstes und einfachstes Muffin Grundrezept habe. Da es ja nun schon Herbst ist, und Rhabarber nicht mehr in Saison ist, überlegte ich mir, wie ich dieses Rezept der Jahreszeit entsprechend anpassen kann. Und welches Obst ist zu dieser Jahreszeit sehr beliebt und überall zu bekommen? Richtig – ÄPFEL!

Hier also mein abgeändertes Rezept, bei dem ich hoffe, dass es euch genauso gut schmeckt wie mir und meinen Freunden!

Zutaten (für 10 Muffins):

• 2 mittlere Äpfel (zwischen 200 und 250g ohne Stängel)
• 250g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 80g Rohrzucker oder brauner Zucker (in diesem Rezept braucht man weniger Zucker als bei den Rhabarber-Muffins, weil die Äpfel ja schon süß sind)
• 2 Eier
• 80ml Pflanzenöl
• 1 cup Sauerrahm/saure Sahne oder Naturjoghurt (ich hatte keinen Sauerrahm zu Hause)
• 1 TL Zimt

Als allererstes muss man die Äpfel wortwörtlich kleinkriegen. Ich habe dafür meine Küchenmaschine hergenommen und die Apfelstücke ohne Stängel damit zerkleinert. Genauso ginge das aber auch einfach mit dem Messer oder wenn man die Äpfel raspelt.

Alle anderen Zutaten in die Schüssel dazugeben…

… und drauf losmixen – entweder mit deinem Handmixer oder einem Kochlöffel.

Alles, was ihr jetzt noch tun müsst, ist, die Masse auf Muffin-Formen aufzuteilen und sie auf einem Backblech bei 180°C für 25-30 Minuten in den Ofen zu geben. Wenn ihr dann einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins steckt und er kommt sauber heraus, dann sind sie fertig!

Lasst mich wissen, wie eure geworden sind!